IL GREZZO

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IL GREZZO

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17,00 

Descrizione breve:

Questo salume viene realizzato dal capocollo fresco del maiale, con l’aggiunta di una piccola percentuale di pancetta. Insaccato in un budello naturale e stufato circa 10 giorni. La stagionatura è più breve di un salame classico, perché va consumato abbastanza morbido.

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LONZA

25,00 

Ottenuta da un’antica rielaborazione della carne in bigongia, questo salume si presenta ricco di sapore e deciso nelle fragranze, che contribuiscono a rendere ogni boccone una vera e propria festa per il palato. E’ da gustare rigorosamente affettato in modo sottile, da solo, o volendo con l’aggiunta di un filio di olio extravergine d’oliva non troppo robusto, meglio se accompagnato con una julienne d’insalata.

SALAME TOSCANO

12,90  /Kg

Realizzato soltanto con la rifilatura del prosciutto con una piccola percentuale di pancetta per una maggiore morbidezz. macinato e impastato con lardello a cubetti per un circa il 20%, poi sale, specie, poi viene insaccato, poi passa nella stufa (parte precedente la stagionatura) dove rimane per 10 giorni. Poi inizia la stagionatura a 12-13° con un umidità dell’80%. Il calibro più grande stagiona 30 giorni quelli più piccoli, dai 15 a 20 giorni

GUANCIALE

11,50  /Kg

E’ la parte della gola del maiale, staccata e rifilata, poi salata e speziata in salatura llasciando riposare per 15 giorni. Poi, il prorotto viene lavato e cosparso di pepe, dopodiché rimane a stagioinare per un minimo di 60 giorni e oltre.

FILETTO

27,00 

Il Filetto di maiale viene salato più volte, per circa 5/6 giorni, misurando con attenzione il dosaggio del sale quotidiano. Dopo il periodo di salatura viene lavato, cosparso di pepe e messo a stagionare. Il massimo della fragranza della carne si raggiunge dopo un periodo di asciugatura che dura 15 giorni circa, durante il quale il prodotto è tenuto sotto stretto controllo. La carne si presenta al naso con ampie fragranze e in bocca piacevolmente saporita, con sentori e gusti in linea con un’impronta decisamente Toscana.

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